MOJAPAN - Panes Artesanos
Hace unos años se despierta en mí un interés por el pan de calidad y decido comenzar la fabricación de pan casero.
Los comienzos no fueron buenos, y la falta de tiempo, me llevó a aparcar este proyecto.
El confinamiento me permitió leer libros de grandes profesionales como Jeffrey Hamelman e Ivan Yarza, y retomar la elaboración de pan casero.
Internet también ha sido un lugar de documentación, destacar los videos de Beatriz Echeverría (el horno de Babette) en el formado de pan, el Instagram de Ramón Garriga (@gluten.morgen), de Juan Manuel Rodriguez (@cocina_conmiga) y de Sylvain Vernay (@sylvain_vernay).
Y tras meses de práctica y estudio, el pan de calidad comienza a salir de mi horno, pan de masa madre con largas fermentaciones y harinas ecológicas.
No soy un profesional, ni me dedico a esto, sólo es un hobby y me gusta compartir mis panes con amigos.
Lo más gratificantes es oír a mis niñas decirme ¡Qué rico está tu pan!
Todo esto no sería posible sin el apoyo de mi familia. ¡¡Gracias!!
¡¡Vaya logo chulo ha diseñado mi hija Carmen para la web!!
100% MASA MADRE
La masa madre aporta unas características diferenciadoras al pan y mejora su conservación.
HARINAS ECOLÓGICAS
Harinas ecológicas para la elavoración del pan. ¡Ayudemos al medio ambiente!
LARGA FERMENTACIÓN
El tiempo de fermentación es clave en el resultado final.
Panes ecológicos de MASA MADRE y otros productos
Chapata
Chapatas con un 85% de hidratación y 24 horas de fermentación.
Hogaza campesina
Hogaza con una mezcla de 4 tipos de harinas de trigo y centeno de 500 gramos o de 1000 gramos.
Hogaza artesana
Hogaza con harina de trigo recio de 500 gramos o de 1000 gramos.
Hogaza de trigo blanco
Hogaza de harina trigo blanco de 500 gramos o de 1000 gramos .
Hogaza de nueces
Hogaza con un 66% de harina de centeno semi-integral de 500 gramos.
Pan de molde
Pan de molde de masa madre con AOVE y miel (sin huevo, sin mantequilla, sin azúcar).